现在大家都爱吃鲜切水果、蔬菜沙拉，但这些产品很容易氧化变褐，放不了多久。生物酶解罐在果蔬加工中，就成了延长保鲜期的小能手。现在大家都爱吃鲜切水果、蔬菜沙拉，但这些产品很容易氧化变褐，放不了多久。生物酶解罐在果蔬加工中，就成了延长保鲜期的小能手。
苹果、梨这类水果，切开后没多久
苹果、梨这类水果，切开后没多久就会变褐，这是因为里面的多酚氧化酶在搞破坏。生物酶解罐可以用特定的酶抑制剂处理果蔬，就像给它们穿上了防护衣，能有效抑制多酚氧化酶的活性。经处理的鲜切苹果，在冷藏条件下能保鲜 5 天，比传统方法多延长了 2 天，而且口感和营养都没打折扣。
在蔬菜加工中，比如制作脱水蔬菜，传统工艺高温烘干会损失大量维生素。生物酶解罐先对蔬菜进行温和酶解，分解部分纤维素，让蔬菜更容易脱水，之后用低温烘干就能保留更多营养。某脱水蔬菜企业用了这招，产品的维生素 C 含量提高了 25%，出口到国外很受欢迎，订单量比以前多了三成。
这种处理方式还能让果蔬的口感更好。比如胡萝卜，酶解后质地更软嫩，做婴儿辅食特别合适，宝宝们也更爱吃。